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Souper de St-Valentin! - Le plat principal!
Désir océanique entrelacé, élexir aphrodisiaque
(Tresse de sole et saumon au gingembre. Pour 4 personnes.)
Pour les tresses
2 sole de 500 à 600g (1 lb 2 oz à 1 lb 5 oz chacune)
400g (15 onces) de saumon
30g (1 once) d’échalote hachée
125ml (1/2 tasse) de vin blanc
125ml (1/2 tasse) de fumet de poisson
1 carotte
1 courgette
Pour la sauce
Le fond de cuisson des tresses
45ml (3 c. à soupe de brandy)
125ml (1/2 tasse) de crème 35%
30g (1 once) de gingembre frais pelé et coupé en juliennes
Pour la décoration
Des branches d’aneth
- Lever les filets des soles si celles-ci sont entières. Détailler ensuite chaque filet en deux.
- Détailler le saumon en huit lanières.
- Tresser ensemble un filet de sole coupé en deux avec une lanière de saumon. Former ainsi huit tresses. Les disposer sur une place à rôtir avec l’échalotte hachée, le vin blanc et le fumet de poisson. Couvrir d’un papier sulfurisé (ciré). Réserver.
- À l’aide d’une petite cuillère parisienne, confectionner des petites boules de carottes et de courgettes et les cuires dans l’eau bouillante salée.
- Cuire les tresses au four à 375°F (185°C) pendant 5 à 6 minutes. Récupérer le fond de cuisson et garder les tresses au chaud.
- Réduire de moitié le fond de cuisson avec le brandy et la crème. Ajouter ensuite la julienne de gingenbre. Laisser infuser quelques minutes.
- Verser la sauce dans le fond de chaque assiette. Disposer les tresses sur la sauce. Ajouter harmonieusement les boules de carottes et de courgettes. Une branche d’aneth complétera la décoration.
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