Ravie-au-lit et caresses en sous-bois
(Raviolis au chocolat. Pour 4 personnes.)

Pour la pâte à raviolis
225g (8 onces) de farine
4 jaunes d’oeufs
1 ou 2 oeufs
2ml (1 c. à thé) d’huile d’olive
20g (2/3 d’onces) de cacao
Jaune d’oeuf et lait pour sceller.

Pour la ganache
45 ml (3 c. à soupe) de crème 35%
60g (2 onces) de chocolat mi-amer
45g (1 1/2 once de beurre)

Pour le coulis de framboise
140g (5 onces) de framboises
Jus de citron
30g (1 once) de sucre glace

Préparation de la ganache
- Fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter la crème et le beurre. Bien incorporer. Réserver au réfrigérateur.

Préparation du coulis
- Réduire les fruits en purée au mélangeur. Ajouter le jus de citron et le sucre glace. Passer au chinois (tamis) et réserver au froid.

Préparation du raviolis
- Mettre la farine dans un bol et y faire un puits au centre. Mettre les jaunes d’oeufs et un oeuf entier, le sel et l’huile. Incorporer la farine en pétrissant du bout des doigts et ajouter l’autre oeuf si nécessaire: la pâte doit être lisse. Diviser la pâte en deux et pétrir l’une des moitiés avec la poudre d’amande et l’autre avec du cacao. Former deux boules et les envelopper dans la pellicule plastique. Réfrigérer au moins une heure.
- Couper chacune des pâtes en six et former des “serpents”. Mettre côte à côte un “serpent” brun et un “serpent” blanc jusqu’à obtenir une largeur de six “serpents”, soit trois blanc et trois bruns, sur une surface légèrement farinée. Aplatir à l’aide d’un rouleau a pâtisserie jusqu’à ce que les “serpents” de pâte soient bien amalgamés. Passer au laminoir à pâte jusqu’à épaisseur désirée. Il est aussi possible de tout faire à l’aide du rouleau à patisserie. Former deux rectangles de cette façon.
- Badigeonner un des rectangles avec le mélange jaune d’oeuf et lait et déposer des boules de 10 à 15 ml (2 c. à thé à 1 c. à soupe) de ganache au chocolat froide en les espaçant de 5cm (2 pouces) . Déposer délicatement le deuxième rectangle sur le premier. Appuyer entre chaque renflement afin que les pâtes collent bien ensemble.
- À l’aide d’une roulette dentelé, découper les raviolis. Cuire les raviolis à l’eau bouillante salée de 5 à 8 minutes. Décanter très délicatemenr et rafraîchir dans un récipient d’eau.
- Servir avec le coulis de framboise.

Le temps de préparation est d’environ 40 minutes. Le tout peut paraître très compliqué à faire (même moi je subit un stress énorme juste de penser à tout ça!) mais ce dessert en vaut le détour!

Et voilà! C’étais la finale de mon souper de St-Valentin! Régalez-vous!